鶏ひき肉とレンコンのミルフィーユ揚げ

作り方

1. 下準備
   • レンコンは、表面をきれいに洗い、皮を剥かずにスライサーで約2㎜の厚さに輪切りにする。
     （120ｇ分）その後、水にさらしておく。切れ端は肉の具用に15ｇぐらいをみじん切りにする。
   • 玉ねぎ30ｇ、にんじん15ｇ、ごぼう15ｇは、この分量だけをみじん切りにして一つにまとめる。※以後、材料Ａ
   • 付け合せ用の玉ねぎ80ｇは、1㎜幅の半月切りにして、にんじん15ｇは2㎜幅の千切りにする。
     その後、一つにまとめて水にさらしておく。※パセリは形のまま使う。
   • 木綿豆腐は、ザルやキッチンペーパーでくるんで水気を切っておく。
     ※短縮法で、キッチンペーパーでくるみ、皿にのせて電子レンジで2～3加熱する。その後、冷ましておく。
   • ピーナッツは、ミルサーかすり鉢で細かく砕いておく。
   • 調味料は、田楽みそ、もろみみそ、豆板醤、醤油を一つに合わせておく。※以後、材料Ｂ　塩は別にする。
   • バッター液用の片栗粉と薄力粉と水をボールに入れて、泡だて器でよくかき混ぜておく。

1. 肉のタネ作り
2. 1
   鶏ひき肉60ｇと水を切った木綿豆腐60ｇと塩1ｇをボールに入れて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
3. 2
   粘り気が出たら、材料Ａと材料Ｂとおろしにんにく、しょうがをそのボールに入れて全体がなじむようによくかき混ぜる。レンコンと肉のタネをはさみ、ミルフィーユ状にして成形する
4. 3
   輪切りにスライスしたレンコンの水気を切り、レンコンを4枚まな板か皿の上に置く。
5. 4
   肉のタネを30ｇ～40ｇ取り、約1/3ずつに3等分する。（輪切りレンコンの直径に合わせて30ｇ～40ｇの量に変える。小さいのは30ｇ、大きいのは40ｇ）
6. 5
   1枚のレンコンの上に3等分中の1つをのせて、レンコン全体にできるだけ均等に広げる。さらにその上にレンコン1枚をのせて、肉のタネを1つのせて均等に広げるという工程を3回行い、レンコン4層、肉タネ3層の　合計7層で1個のものを作っていく。
   ※レンコン→肉タネ→レンコン→肉タネ→レンコン→肉タネ→レンコンのように重ねる。
7. 6
   材料全部、ミルフィーユ状に成形する。成形したものに揚げ衣をつけて揚げる
8. 7
   成形したものを最初に下地用の片栗粉を全体にまんべん無くつけて、次に作ったバッター液にまんべん無くつけて、160℃前後の揚げ油で4分間揚げる。
9. 8
   揚がったら、油を切っておく。
10. 仕上げ
    ミルフィーユ揚げを半分に切り（好きな食べやすい大きさ）、付け合せ用の玉ねぎとにんじんの水気を切り、皿に盛りつけて、パセリも添えて完成です。和さんしょうの粉は、お好みでミルフィーユ揚げにつけてお召し上がり下さい。