-第1回-　しいたけ

本格焼酎、泡盛に合う「しいたけ」を使ったレシピを紹介します。

室町時代から食べられていたしいたけの人工栽培が始まったのは江戸時代といわれています。ビタミンB群、食物繊維が豊富で血中コレステロール値を下げる成分を含んでいます。しいたけに含まれているエルゴステンは、日光や紫外線にあたると骨の形成に欠かせないビタミンDに変化します。年中出回りますが、旬は春と秋。笠が開きすぎず、厚みがあり、変色しておらず、傷のないものが新鮮です。水で洗うと風味が落ちるので、汚れはぬれ布巾などでふき取ります。石づき部分は削り、軸部分は、こりっとした食感を生かし調理するとおいしい。主役がしいたけという2品、お楽しみ下さい。