第2回本格焼酎と泡盛に合うレシピコンテスト

 
第2回 本格焼酎と泡盛に合うレシピコンテスト 審査員特別賞受賞 受賞日:2015年1月26日

あんかけ焼き豆腐

あんかけ焼き豆腐の写真

材料

木綿豆腐 300g/鮭 100g/塩 少々/片栗粉 大3/ 

[あんかけ]

しめじ 50g/にんじん 1/4本/玉ねぎ 小1/2個/だし汁150cc/しょうゆ 大1/みりん 大1/おろしショウガ 小2/水溶き片栗粉 適量/かつお節 5g/水 200cc

作り方

  1. あんかけ
  2. 1
    だしをとる。
    a)水を沸騰させ、かつお節を入れる。
    b)すぐに火をとめ、そのまま冷ます。
    c)キッチンペーパーでこす。
  3. 2
    にんじん、玉ねぎを4cm程度の細切りにする。
  4. 3
    だしを加熱し、②を加え、やわらかくなるまで火を通す。
  5. 4
    しめじをこふさに分け、③に加え、火を通す。
  6. 5
    しょうゆ、みりんを加え、全体が均一になるように混ぜる。
  7. 6
    水溶き片栗粉を徐々に加えて、とろみをつける。
  8. 7
    おろしショウガを加える。
  9. 焼き豆腐
  10. 1
    豆腐の水切りをし、ボールにほぐしながら入れる。
  11. 2
    鮭の皮をとり、身をたたく。
  12. 3
    ①と②を混ぜ合わせる。
  13. 4
    塩、片栗粉を加え混ぜる。
  14. 5
    成形し、両面を焼く。
  15. 6
    ふたをして、弱火で中まで火が通るまで火を通す。
  16. 盛り付け
  17.  
    焼き豆腐の上にあんかけをかける。

作者/作者コメント

東京農業大学大学院 農学研究科・食品栄養学専攻 富永 美沙さん

良好なタンパク源であり、胃腸にやさしい豆腐を使いました。また、和風であっさりとした味に仕上げ、米焼酎と合うように仕上げました。

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