品类繁多

本格烧酒与泡盛酒在原料上有很大的差别。

大多数蒸馏酒都让人联想到它的特定原料：苏格兰威士忌与大麦，白兰地与葡萄，伏特加与马铃薯。但是对于烧酒，不同的原料采用一致的蒸馏方法，酿出不同的口味。

本格烧酒的香气源于其原料。以下部分简要概括了主要的原料、本格烧酒的特点以及其地区特色。

原料：大米
日本的主要食物

产地
产自于熊本县人吉市的烧酒是一种典型的米烧酒，尽管这种酒在日本产米的其他地方也会生产。

特点
口感柔和。不过，根据目前向柔和口味转换的趋势，这一柔和的口感使其产品更受欢迎。

原料
大麦本格烧酒由大麦做成。大麦与人类历史有密切的关系，在全世界酒精饮料（包括啤酒）制作中发挥了重要的作用。

产地
遍布九州各地，尤其是长崎的志摩和大分

特点
总的来说，口感温和，比米烧酒更易入口。新鲜的香气与柔和的口感，让这款酒在烧酒爱好者中大受欢迎。

主要的原料：甘薯
种类大约有40种，比如Beni-Satsuma、Beni-Satsuma及Joy-White，但富含淀粉的Kogane-Sengan最为常用。
Joy-white这一品种，表皮与里面均为白色，没有土豆的芳香，尤其用于制作口感较淡的烧酒。

产地：鹿儿岛、宫崎市、伊豆岛（东京大都市的一部分）

特点
具有甘薯的浓浓香气。甚至与热水或冷水混合的时候，也能感受到甘薯柔和的甜香。

原料
籼稻和冲绳当地的黑曲

产地
冲绳县

特点
单一的蒸馏方式确保了泡盛酒独特的风味。用葡萄酿制而成的泡盛酒具有特别醇熟的香味。

原料
甘蔗的红糖

产地
位于鹿儿岛的奄美群岛

特点
红糖的甜味与清香味独一无二，令该酒口感清新柔和。

原料
荞麦面

产地
宫崎市、长野县等地

特点
荞麦面独特的香气和柔和的甜味让该烧酒口感清新美味。

原料
酒粕

产地
遍布日本，尤其在福冈与大分两个地方

特点
浓浓的酒香。通过蒸馏而制，使其具有独特的口感。